FILZELL

Este budín de pan es un plato tradicional de los alemanes del volga. En los acontecimientos festivos generalmente se lo incorporaba con el lechón horneado con papas y batatas, también de relleno de patos y pavos.

Preparación:

Mojar el pan con la leche hasta que este blando, luego agregar la crema, los huevos, el azúcar y mezclar bien. Agregar los ingredientes opcionales y volver a mezclar. Colocar en un molde en mantecado. Cocinar a horno moderado

 

 

 

Ingredientes Cantidad
pan duro 1 kg.
leche 1 litro
azucar 1/2 taza
crema de leche 1/2 taza
huevos 2 o 3
pasas de uvas , manzanas o dulces de membrillo o de batata (opcional) 10 litros

MAULTASCHEN

Receta básica de los Maultasche o Varenik: Cernir 350 gs de harina sobre la mesa, formar un hoyo en el centro y echar en él 3 huevos, una pizca de sal y 3 cucharadas de agua. Amasar la harina con los huevos desde afuera hacia adentro. Trabajar bien la masa, formar una bola y partir. Si la superficie cortada presenta poros, la pasta estará a punto.
Dejar la pasta durante aproximadamente 10 minutos, tapada en un lugar fresco. Fraccionar después la bola de pasta en cuatro partes. Estirar cada parte con el rodillo a un grosor delgadísimo sobre una superficie enharinada y dejar secar. Enharinar las rodajas de pasta y enrollar cada uno por separado. Cortarlas de la anchura de un dedo, ahuecar y volver a dejar secar. Cocinar las pastas en abundante agua con sal durante aproximadamente 5-7 minutos.
Relleno:

½ panecillo duro. 250 gs de espinacas. 250 gs de carne de ternera picada. 2 cebollas, 1 huevo, nuez moscada, pimienta, ¾ de caldo de carne (las abuelas usaban el caldo del puchero).
Preparación: Poner el pan en remojo en agua. Limpiar las espinacas, desmenuzar y mezclarlas con la carne picada. Pelar las cebollas y cortarlas en daditos y unirlas con el huevo y el pan exprimido y especias a la carne y amasar. Estirar la pasta con el palote formando una lámina delgada y recortar en pequeños círculos (8-10 cs). Distribuir el relleno en el centro de cada pastita. Pincelar el borde de cada masa con agua y doblar. Cocer en el caldo de carne hirviendo durante 8-10 minutos.

Ingredientes

Para la masa
harina 350 gr
huevos 3 unid.
sal 1 pizca
agua 3 cucharadas
Para el relleno
panecillo duro 1/2
espinacas 250 gr
carne de ternera picada 250 gr
cebollas 2 unid
huevo 1 unidad
nuez moscada y pimienta cant. neces.
caldo de carne 3/4 litro

PAN CASERO

Preparación:

En un bol colocar la harina con sal mezclada, agregar la manteca y la levadura, amasar con la mano, agregando de a poco la leche mezclada con agua hasta obtener una masa tierna (no demasiada blanda). Dejar levar al doble, luego moldear los panes y dejar nuevamente levar, posteriormente cocinar en horno a temperatura moderada durante 30 a 40 minutos.

 

Ingredientes:

Ingredientes Cantidad
Harina común 1 Kilo
levadura 30 gr
manteca o grasa 30 gr
sal 1 pizca
Leche y agua 1/2 litro

PIROK

Preparación del relleno:

Cortar el repollo y la cebolla en juliana. En una olla colocar la materia grasa, calentar, agregar la cebolla y cuando tome color, agregar el repollo cortado, tapar y revolver cada tanto para que no se pegue. Cuando el repollo este casi a punto, agregar la carne y los condimentos, revolver bien para que la carne quede desmenuzada, cocinar unos 10 minutos.

Armado del Pirok:

Estirar la masa ya levada (al doble de su volumen) hasta un espesor de 3 a 4 mm, cortar en cuadrados de 10 cm de lado En cada cuadrado colocar una cucharada bien generosa de relleno, unir en la parte superior los cuatro vértices de la masa y cerrar apretando con los dedos las cuatro aberturas que así se forman y colocar cada pirok con las costuras hacia abajo en una asadera en mantecada o engrasada y dejar levar los pirok aproximadamente 25 a 30 minutos.
Precalentar el horno a muy caliente y cocinar cada asadera hasta que la masa quede doradita (10 a 15 minutos de acuerdo al horno).

Ingredientes

Ingredientes Cantidad
Carne Picada 500 Grms
Repollo 1 ½ KG
Grasa de Cerdo o Manteca 2 Cucharadas
Sal 2 Cucharadas
Pimienta a Gusto  
Cebolla 250 Grms
Masa de Pan Con Harina. 1 Kg

 

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